home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / pesto05 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: chrisgun@microsoft.com (Chris Gunnerson)
  3. Subject: Pesto
  4. Message-ID: <CJHC2w.Jyw@microsoft.com>
  5. Organization: Microsoft Corporation
  6. References: <2gmpdu$3n0@happy.cc.utexas.edu>
  7. Date: Tue, 11 Jan 1994 19:13:40 GMT
  8.  
  9.  
  10. Class Basil & Pine Nut Pesto
  11.  
  12. 2 cups          solidly packed fresh basil leaves
  13. 3               garlic cloves
  14. 1/3 cup         pine nuts, very lightly toasted
  15. 1/2 tsp.        salt (generous)
  16. 1 to 2          twists freshly milled black pepper
  17. 1/2 cup         freshly grated Parmesan cheese
  18. scant 1/4 cup   freshly grated Romano or Pecorino Sardo cheese
  19. 1/2 cup         virgin olive oil
  20. 2 Tbl.          sweet (unsalted) butter, at room temperature
  21.  
  22. Put the basil leaves, garlic, pine nuts, salt, pepper, and oil into a
  23. blender or food processor.  Blend to a smooth puree, stopping the
  24. machine once or twice to scrape the sids of the container with a
  25. rubber spatula so that all the ingredients are equally ground.  Add
  26. the grated cheeses and the butter and whirl for about 15 seconds.
  27. Scrape the sides again and turn on the processor for another few
  28. seconds.  Do not overdo the grinding in the food processor or your
  29. pesto will have very little texture.
  30.  
  31. I highly recommend that you let this sit in the 'fridge overnight, as it
  32. can really burn your mouth if you eat it freshly pureed.  Also, I read (on
  33. the net somewhere) that a good way to store leftover pesto is to put it
  34. into ice cube trays until it freezes, and then put the cubes in freezer
  35. bags.  That way, you can grab as much or as little as you'd like.  I've
  36. tried it, and it works great!
  37.  
  38. A batch made from this recipe lasts about 1.5 months in the freezer.  After
  39. that, it loses a significant amount of flavor.
  40.  
  41. Enjoy!
  42. Chris
  43.  
  44.